在食品工業發達的今天,可可粉類產品在日常生活中的運用無處不在,它既可以作為各式各樣巧克力的原料,為許多種類的點心增加獨特的風味,也能夠直接沖泡作為日常飲用的茶點,放松心情的同時也能夠讓人精力充沛。根據相關文獻,可可粉不僅能夠健胃,促進蛋白質消化,甚至在防血管老化方面都有著一定的功效。

                  可可粉是從可可樹結出的豆莢(果實)里取出的可可豆(種子),經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅),由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物,即為可可粉,其為棕褐色粉末,味苦,香味濃郁,含有蛋白質、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6及具有多種生物活性功能的生物堿。然而作為食品,可可粉類產品在功效方面的光鮮亮麗往往會讓人們忽視其在運輸與儲存方面存在的安全風險。接下來我們就簡要介紹此類產品存在的自燃安全風險。

                易于自燃的物質分類
                  根據聯合國《關于危險貨物運輸的建議書 試驗和標準手冊》,易于自燃的物質包括以下兩類:
                A)即使只有少量,與空氣接觸不到5分鐘也會起火的液態或固態物質。這類物質最容易自燃,稱為發火物質;
                B)與空氣接觸無需外來能源既可自行發熱的物質。這類物質只有數量較大(幾千克)并經過長時間(幾小時或幾日)才會燃燒,稱為自熱物質。
                  根據文獻和試驗數據,當前市場上的部分可可粉屬于自熱物質。

                自熱物質的試驗和分類方法概要
                  根據聯合國《關于危險貨物運輸的建議書 試驗和標準手冊》,自熱物質試驗用于確定物質的25或100毫米邊長立方體的試樣在100℃、120℃、140℃烘箱溫度下是否出現自燃或危險的自熱,其中危險的自熱是指立方體試樣的溫度24小時上升到比烘箱溫度高60℃以上。自熱物質的具體分類流程如圖所示:

                可可粉的自熱試驗結果
                  歷年來我公司鑒定試驗部對天然可可粉、堿化可可粉等各種不同類型的可可粉進行了大量的自熱試驗,試驗結果表明,大多數的可可粉會在邊長100毫米立方體模具里、試驗溫度140℃環境下發生危險的自熱。

                  由上述試驗結果不難看出,雖然可可粉類產品在日常生活中是隨處可見的食品原料與添加劑,但只要其在貯藏和運輸過程中體積與溫度都達到了一定的條件,就存在著不可忽視的安全風險。另外根據我們以往的試驗結果,除各種形式的可可粉外,諸如抹茶粉,紅茶粉等產品都可能具有相同的危險性。

                  因此,對于上述各類產品我們建議在運輸和儲存過程中特別關注以下三點:

                1.嚴格按照產品說明書進行運輸、存儲和使用。不能因為其是食品或食品原材料而降低安全警惕性。
                2.在運輸和存儲過程中,通過合理限制其單個包裝的體積,從而確保安全運輸、儲存。
                3.在產品的危險性未知的情況下,建議在運輸或儲存前先對產品進行有針對性的危險性項目檢測,從而確保熟悉產品的安全性質。

                  最后,希望可可粉類產品能夠在安全生產、運輸、儲存和使用的前提下,給我們帶來更加豐富多彩的生活。

                 


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